El Gazpacho de Montaña es un plato tradicional del interior de España, especialmente popular en la Comunidad Valenciana. Esta receta combina carnes como pollo y conejo con una mezcla de especias que aportan un sabor profundo y reconfortante. Aprende cómo
preparar este guiso tradicional español paso a paso.
Ingredientes (4 personas)
● 500 g de pollo troceado
● 500 g de conejo troceado
● 1 pimiento rojo
● 1 cebolla
● 3 dientes de ajo
● 2 hojas de laurel
● 1 torta de gazpacho (pan ácimo)
● Aceite de oliva virgen extra
● Sal y pimienta negra al gusto
● Especias : pebrella, mejorana, tomillo, clavo y nuez moscada
Preparación
Sofreír las carnes: En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora el pollo y el conejo previamente salpimentados. Cocina hasta que estén bien dorados por todos lados.
Cocción inicial: Agregue agua hasta cubrir las carnes y agregue las hojas de laurel. Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media. Una vez cocidas, retira las carnes y reserva el caldo.
Prepare las especias: Mientras tanto, mezcle en un mortero una pizca de pebrella, mejorana, tomillo, clavo y nuez moscada hasta obtener un polvo fino.
Sofrito de verduras: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados hasta que estén tiernos.
Incorporar ingredientes: Agregue las carnes reservadas al sofrito, vierta parte del caldo de cocción y agregue la torta de gazpacho troceada junto con la mezcla de especias. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente.
Consejos
Variantes: Puedes agregar setas o verduras de temporada para enriquecer el guiso.
Maridaje: Acompaña este plato con un vino tinto joven de la región para una experiencia completa.