La Harira es una sopa marroquí consumida habitualmente durante el Ramadán. Su mezcla de especias como el ras el hanout, cúrcuma y jengibre le da un sabor cálido y especiado, ideal para los días fríos o como plato reconfortante.
Ingredientes (4 personas)
● 200 g de carne de ternera o cordero en trozos pequeños
● 1 cebolla grande
● 2 dientes de ajo
● 1 zanahoria
● 1 rama de apio
● 100 g de garbanzos cocidos
● 100 g de lentejas
● 500 g de tomate triturado
● 1 litro de caldo de carne o verduras
● 1 cucharadita de ras el hanout
● 1 cucharadita de cúrcuma molida
● 1⁄2 cucharadita de jengibre en polvo
● 1⁄2 cucharadita de canela en polvo
● Sal y pimienta al gusto
● Aceite de oliva
Preparación
Dorar la carne: En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora la carne con sal y pimienta. Retiro y reserva.
Prepare el sofrito: En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados hasta que estén tiernos.
Incorporar especias y tomate: Agregue el tomate triturado junto con el ras el hanout, cúrcuma, jengibre y canela . Cocina durante 5 minutos para que se integren los sabores.
Cocción de la sopa: Agrega la carne, las lentejas y el caldo. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.
Añadir los garbanzos: Incorpora los garbanzos cocidos y cocina 10 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta.
Servir: Acompaña con perejil fresco picado y un chorrito de limón.
Consejos
Sustitución de la carne: Para una versión vegetariana, elimine la carne y agregue más legumbres o tofu.
Textura más espesa: Puedes añadir un puñado de fideos finos en los últimos minutos de cocción.
Si no tienes ras el hanout , puedes hacer una mezcla casera con especias que probablemente ya tengas en casa. Esta mezcla no será exactamente igual, pero mantendrá el perfil aromático y especiado.
Sustituto casero del ras el hanout
Mezcla las siguientes especias en partes iguales:
● Pimentón dulce (1 cucharadita)
● Cúrcuma (1 cucharadita)
● Comino molido (1 cucharadita)
● Jengibre en polvo (1⁄2 cucharadita)
● Canela en polvo (1⁄2 cucharadita)
● Cilantro molido (1⁄2 cucharadita)
● Pimienta negra (1⁄4 cucharadita)
● Nuez moscada (1⁄4 cucharadita)
● Cardamomo molido (opcional, 1⁄4 cucharadita)
● Clavo de olor molido (opcional, 1⁄4 cucharadita)
Esta combinación aporta el toque cálido, especiado y ligeramente dulce del ras el hanout. Puedes ajustar las cantidades según tu gusto.
Si necesitas un reemplazo más simple, puedes usar solo cúrcuma, comino y pimentón, aunque perderás algo de complejidad en el sabor.